- 食材
-
鸡骨1,600克
老母鸡肉300克
昆布4克
黄油面150克
银芽50克
空心菜20克
草虾2只
水煮蛋1／2颗
油葱酥少许
- 调味料
-
虾酱75克
虾头100克
冰糖12克
盐7克
揭密！PappaRich私房食谱 以马来西亚料理为主的PapaaRich，分享的食谱是马来西亚常见的传统料理，让你在家中的餐桌就能重现异国风情！ 浓郁辛香的南洋菜，无论在什么季节吃都非常开胃，只要准备好基本香料食材，在家也能变出异国风味料理，让舌尖远渡重洋去旅行。 南洋香料基础运用 马来西亚料理融合多国料理特色，而掌握调味方向就能做出南洋风味菜。
椰浆：多半使用于汤品、咖哩类的食物，可融合多种香料使其口感更滑顺。
香茅：功能类似台菜的姜，是基础的香料，用于料理打底，大部分料理都会使用到。
咖哩叶：类似蒜头，不适合大火爆炒、容易焦，淡淡的咖哩香用于料理打底，平衡整体味道。
1
取一大锅加满水，放入昆布后开大火煮开，再将鸡骨、老母鸡肉放入滚水中，盖上盖子后以大火将水煮开，再开中火熬煮4小时制成鸡汤。
熬煮过程须不定时搅拌，以免烧焦。
2
将煮好的鸡汤加入虾头、虾酱、冰糖、盐，煮滚后开小火续煮30分钟，再取一滤网过滤，即成虾汤，并取400g备用。
3
将黄油面放入滚水中，用筷子搅拌后煮10秒拿起，将水甩干备用。银芽、空心菜、蛋，分别放入滚水烫10秒捞起备用。
4
草虾放入虾汤中煮熟变红时，再放入煮好的面、银芽、空心菜、步骤2的鸡肉、油葱酥等即可。
※本食谱分量为5～6人份。