- 【材 料】
- A.伯爵茶包 1包
- 热开水 80公克
- B.全脂鲜奶 200公克
- 动物性鲜奶油 100公克
- 细砂糖 45公克
- C.吉利丁片 15公克
- D.伯爵茶包 1包
- 水 200公克
- 果冻粉 15公克
- 细砂糖 15公克
- 【做 法】
- 1.将材料A的伯爵茶包以热开水冲泡静置约4分钟备用。
- 2.吉利丁片泡入冰块水中软化，捞出挤干水份备用。
- 3.所有材料B以中小火煮至细砂糖完全融化后熄火，加入作法2的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解，再倒入作法1的伯爵茶拌匀备用。
- 4.取作法3的材料以细筛网过滤出伯爵奶酪液，倒入模型中（约7分满），以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡（也可用小汤匙将气泡戳破）。
- 5.将完成的作法4移入冰箱冷藏至伯爵奶酪液凝固，备用。
- 6.将材料D的伯爵茶包和水放入锅中煮至滚沸后熄火，加入果冻粉拌匀至果冻粉溶匀，稍凉后取出作法5的伯爵奶酪，倒入适量的伯爵果冻液，移至冰箱冷藏至果冻层凝固即可。