- 食材
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甜菜1颗
苹果1颗
无籽黑枣蜜饯4～6颗
香菜适量
- 调味料
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酸奶2大匙
盐少许
俄罗斯料理特色 因位处寒冷地带，传统俄罗斯料理热量明显偏高，口味浓厚，酸、甜、咸俱全，且受到义、法菜系影响，使用新鲜香料入菜、料理精致。近年来健康饮食意识抬头，俄式料理也逐渐转于清淡，保留食材的原色、原味成为特色之一。整体而言，俄罗斯菜色形式简朴，各种肉类、鱼等选料相当丰富，蔬果类则以冷盘、沙拉形式最为常见；还有正宗罗宋汤、经典肉丸子，以及咸、甜多变的传统煎饼，都是不容错过的美味。 俄罗斯经典食材‧ 甜菜、酸奶 俄罗斯料理不像亚洲菜着重酱汁佐料，而是以食材原味为基底，佐以少盐、少糖调味，或用茴香、香菜等新鲜香料提味。此外，「酸奶」则是无论主菜、配菜、汤品或点心中相当常见的调味，酸香滋味可提振食欲，也成为俄菜的特色之一。甜菜则是俄罗斯人相当喜爱的蔬菜之一，甜味明显且营养价值高，略带土味的口感台湾人较不习惯，建议料理时可添加少许柠檬汁去除土味。
1
甜菜洗净，放入锅中加水（ 水量盖过甜菜）、以大火煮至沸腾后，转小火续煮至甜菜熟透，捞起待凉、去皮备用。
2
苹果洗净、去皮，与煮熟甜菜分别以刨丝器剉成丝状。
3
香菜和无籽黑枣蜜饯切成碎状，加入苹果丝、甜菜丝、盐与酸奶拌匀。
4
取出圆形模具，将步骤3的甜菜沙拉倒入模中，以汤匙轻压定型，置于冰箱冷藏1小时即完成。
※本示范料理约为1∼2人份。