- 【材 料】
- 外皮：
蛋 25公克 - 绵白糖 50公克
- 地瓜泥 100公克
- 低筋面粉 120公克
- 泡打粉 3公克
- 地瓜馅：
紫地瓜泥 200公克 - 白豆沙馅 200公克
- 细砂糖 30公克
- 蛋黄 20公克
- 奶油 20公克
- 水麦芽 20公克
- 【做 法】
- 1.（和果子外衣做法）将地瓜泥使用筛网过筛成较细的泥；低筋面粉与泡打粉一起过筛，备用。
- 2.将蛋打散后加入绵白糖及作法1的地瓜泥一起拌匀，再加入作法1的低筋面粉及泡打粉拌匀，放置一旁松驰约30分钟后，分割为每个约15公克重的外衣团备用。。
- 3.（地瓜馅制作）将紫地瓜泥过筛后，与紫地瓜馅的其余材料放进锅中以小火慢煮并搅拌煮匀后盛起冷却备用。
- 4.将作法3的内馅再过筛，使馅泥更细致后，分割成每个重约25公克的馅泥备用。
- 5.取一个作法2的外衣团，将作法4的馅泥包入捏成团后，放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。