- 食材
- 市售脂肪含量35%以上的鲜奶油2公升
市售奶油常被检查出各种添加物，常见防腐剂、香料等，若想吃得健康又美味，其实可以自己制作奶油，而且做法超简单！让你抹面包、炒意大利面都能安心使用。 奶油、鲜奶油，别再傻傻分不清楚 奶油和鲜奶油都是来自牛奶的脂肪，但因做法有所差异，鲜奶油的脂肪含量约在30%以上，奶油的比例则高达80%，所以1公克的奶油能产生9大卡的热量。 另一方面，我们常讲的「奶油（Butter）」其实是从鲜奶油提炼出来，这么称呼容易和鲜奶油混淆，应该称做「黄油」或「牛油」较恰当。 植物性奶油听起来好像比较健康？ 植物性奶油主要是将植物油经「氢化」，将液态植物油变成固态，之后添加色素、调味，吃起来的感觉才能与动物性奶油相似。使用植物性奶油的疑虑来自于氢化过程若不完全，就会形成大量反式脂肪，提高人体的坏胆固醇，并降低好胆固醇，对身体造成很大的负担。
2
将油水分离的鲜奶油取出，以咖啡滤纸过滤，再分离出结块奶油与乳白色的乳清，需静置半小时左右，才能将大部分的乳清与水分滤出。
3
最后将沥干的奶油放上烘焙纸或保鲜膜包起来，软软的奶油经过低温冷藏就会变硬，要使用时再拿出来即可。
保存方式 放冷藏保存期限约2周，冷冻则可放1个月。建议一次不要做太多，吃多少做多少，因没有添加物较容易腐坏。奶油用于糕点制作、涂抹面包、炒菜都可以。
⇒ 延伸食谱：
自制奶油起司｜
自制无水奶油｜
自制大蒜奶油｜
自制酸奶