进入暖阳的冬季，利用当季盛产、平价的食材，在居家户外的小角落，简单就能晒出不同于生鲜食材的新滋味，晒干的食材还能入菜，还不快学起来！ 先知道！食材这样挑 菜干食材挑选
高丽菜又称甘蓝，产季约为12月至翌年3月之间，高山地区夏季亦有部分产量。性喜凉冷的高丽菜，冬季产出的口感最为鲜嫩，且晒过的高丽菜，吃来有股回甘滋味。挑选时，外叶翠绿且形状完整、用手撑起时，略带有一定的重量即表新鲜。若完全依照客家做法，高丽菜也可以刈菜或花椰菜代替，但花椰菜轻搓揉即可，避免搓碎。 日晒美味：高丽菜干
制作步骤
1
高丽菜外观清洗后沥干。
2
将菜叶一片片剥开摊在铁盘上，日出时置于阳光下曝晒，日落后收回，隔天再继续曝晒，共2天。
本次示范使用铁盘，但建议以竹篓或网子，能使空气流通。
3
将高丽菜撒上盐巴，以手稍微搓揉，让盐巴均匀附在高丽菜上，并放进密封袋中静置一晚。
4
隔天再将袋中的高丽菜铺于盘上，曝晒一天、日落收回，搓揉高丽菜再放进袋中密封一晚。
5
重复此步骤至高丽菜呈淡咖啡色，塞进玻璃罐至全满后保存即可。
将高丽菜干塞进玻璃罐时，可边挤压让水分持续流出。
曝晒时间 太阳的强弱会影响高丽菜叶的晒干程度，一般来说晒4天即可，但若天候较不佳，可增长日晒天数。密封后倒放让剩余的水分渗透，并储存于室内阴凉处即可，塞进罐子中的高丽菜会持续发酵，客家人习惯存放半年后再食用，也可随时打开品尝，打开后须在1个月内食用完毕。
⇒ 延伸食谱：
高丽菜干炖排骨汤｜
打抛高丽菜干｜
炒高丽菜干