麻糬吐司

食谱:麻糬吐司

  • 【做 法】
  • 1.将中种面团所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面团到完全扩展阶段。
  • 2.将作法1面团滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
  • 3.将所有主面团材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌,成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
  • 4.将作法3的面团分割成每个120公克的面团,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。
  • 5.将作法4松弛好的面团杆成牛舌状,包入麻糬、培根、起司丝,面团整形成橄榄形放入纸模中
  • 6.将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。
  • 7.将作法6表面挤上美乃滋、撒上起司丝后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约20分钟即可。