- 【材 料】
- 中种面团：
水 180公克 - 高筋面粉 300公克
- 新鲜酵母 11公克
- 主面团：
高筋面粉 75公克 - 水 45公克
- 细砂糖 43公克
- 橄榄油 66公克
- 奶粉 12公克
- 盐 4公克
- 蛋 33公克
- 内馅：
麻糬 210公克 - 培根 适量
- 起司丝 适量
- 其他：
起司条 适量 - 美奶滋 适量
- 【做 法】
- 1.将中种面团所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面团到完全扩展阶段。
- 2.将作法1面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
- 3.将所有主面团材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌，成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
- 4.将作法3的面团分割成每个120公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。
- 5.将作法4松弛好的面团杆成牛舌状，包入麻糬、培根、起司丝，面团整形成橄榄形放入纸模中
- 6.将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。
- 7.将作法6表面挤上美乃滋、撒上起司丝后放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约20分钟即可。