- 【做 法】
- 1.竹叶洗净，以热水浸泡约15分钟，捞起、沥干；胛心肉以冷水洗净后切块；红葱头洗净、切末；香菇、干虾米洗净，以冷水浸泡约30分钟至软，捞起、沥乾，把香菇去蒂、对切备用。
- 2.长糯米洗净，以冷水浸泡约2小时捞起、沥乾，取一蒸笼，在其底部铺上纱布，放上长糯米以中火蒸约15～25分钟，至米芯完全熟透即取出备用。
- 3.花生、栗子洗净，分别浸泡冷水约3小时，放入蒸笼以中火蒸约30分钟至熟备用。
- 4.咸蛋黄浸泡米酒约10分钟取出沥乾，再放入烤箱以160℃烤6～7分钟即取出对半切备用。
- 5.热油锅，以中火爆香作法1的红葱头末、虾米约2分钟，放入香菇块、作法3的花生、栗子及所有调味料，以中火拌炒约3分钟。
- 6.将作法5的锅子盖上锅盖，以小火焖煮约5分钟。
- 7.作法6的馅料沥干汤汁、捞起盛盘，再放入作法2的长糯米与汤汁搅拌均匀。
- 8.取2张作法1的粽叶，较小张的放内、大张的相叠于后，约1/3处折起成漏斗状，再将底部多出的粽叶反折以避免馅料掉出，填入作法7的糯米饭&馅料、作法4的咸蛋黄，再盖上长糯米填满，把上方粽叶往馅料折入成角粽，以棉绳于粽腰处扎紧，重复动作至材料用毕，放入蒸笼内以中火蒸约30分钟即可。