- 【做 法】
- 1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入油面略汆烫，立即捞起油面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
- 2.将鸡胸肉放入滚沸的水中，待鸡胸肉呈现白色即关火，以滚水余温让肉烫熟（约15分钟），捞起沥干放凉后备用。
- 3.将豆芽菜洗净，放入滚水汆烫，捞起沥干；作法2的鸡胸肉剥成细丝，备用。
- 4.将传统凉面酱淋入作法1面上，续放入作法3的豆芽菜、鸡胸肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝和火腿丝即可。
- 【备 注】
- 煎蛋皮时，建议选用平底锅并用小火煎，因为平底锅受热均匀，才容易煎出好看又不带焦味的蛋皮。另外蛋皮不能煎的太厚，会影响吃的时候的口感。