- 【材 料】
- 大肠头 4条
- 嫩姜丝 50g
- 卤料：
水 1000cc - 葱段 2支
- 辣椒碎 1条
- 带皮蒜头 12粒
- 八角 1粒
- 酱油 3杯
- 糖 1/2杯
- 黄色四号色素 少许
- 味精 1茶匙
- 白梅粉 1/4小匙
- 酒 1/4杯
- 【做 法】
- 1.将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。
- 2.起油锅，爆炒葱段、辣椒、蒜头、八角后，放入其余卤料烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。
- 3.食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。