葱爆里肌是台式便当店中常见的菜色，也是相当受欢迎的人气菜色，现在就来了解如何料理出美味的葱爆里肌，赶快动手试试，在家也能烧出好美味！ 葱爆里肌的美味关键是什么？ 里肌肉的选购 也有人称为脊背或背脊肉，从中又能细分成大里肌跟小里肌。这个部位的肉质较软、整体口感均匀，很适合炸、煮、烧烤、炒等各种烹煮手法，例如欧式就会用烧烤、油封或直火煎的方式呈现、日式以炸猪排为多、台湾最常见菜色则有糖醋里肌、爆炒里肌或炸排骨等。 无论在哪个国家的料理中，里肌肉都是很受欢迎的部位，特别是小里肌这个部位，又被称为腰内肉，是全猪只中最少活动到的区域。小里肌热量低、筋膜少、水分含量多、口感又比大里肌更细嫩，可说是猪肉中很高级的肉品，在日本会特别取这块来炸猪排，因此使用小里肌来料理成葱爆里肌，无论是肉汁或口感，都是上上之选。
在购买小里肌时，以温体猪为佳，同时可以请肉贩帮忙切片或切块，若有些许筋膜沾黏，就尽量去除，虽然小里肌适合各种加热方式，但加热时间不宜过久，以免破坏了小里肌肉质细致的特性。
小里肌（腰内肉）
大里肌 美味撇步
玉米粉是让里肌肉吃起来更软嫩的关键因素，一般便当店可能为求快速，因此肉片会切得较薄，但如果是自己在家料理，可以把肉片切厚些，吃起来口感更佳。 但若直接让肉片接触热锅，容易变柴，建议可以在肉片醃制完后裹上薄薄一层玉米粉，再淋上沙拉油当作保护膜，不仅能保有里肌肉软嫩特性，也无须担心因加热而变干涩的问题。 动手作料理！
料理步骤
将小里肌切1公分块状放入碗；辣椒斜切段、青葱切段后分出葱白、葱绿备用。
可用刀子在肉排带筋处划刀略割开，避免浸泡醃料时，筋与肉容易黏叠不好入味。
将酱油1大匙、米酒、蛋半颗加入肉块中，抓捏醃制入味，约静置10分钟后，放入玉米粉均匀抓捏后，加入2匙沙拉油。
放油入锅中，以中大火略为加热1分钟后，将小里肌肉块放入锅中过油约5～10秒即可捞起沥干备用。
稍微过油后的小里肌肉块，约呈现3分的熟度。
另起一油锅放入葱白，等待表面煎至焦黄后再放入葱绿拌炒，接着下酱油、水、糖、辣椒、蠔油煮滚。
放入小里肌肉块接续拌炒约1分钟，转小火盖上锅盖焖煮约5分钟入味。
若是里肌肉切较薄肉片，可快炒约3分钟即可上桌；肉块则建议先拌炒后再用焖煮方式。
最后淋上香油、撒上白胡椒调味后即完成。