- 食材
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猪心1粒（约300～400g）
猪腱骨400g
杏鲍菇50g
姜片10g
- 中药材
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花旗参15g
当归1片
红枣4粒
枸杞3g
人参须10g
- 调味料
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绍兴酒5g
盐少许
米酒15g
1
猪心切厚片、猪腱骨切块。
因需长时间蒸煮，厚切的食材能保有较佳的口感。
2
依序将猪心、猪腱骨汆烫并洗净去杂质备用。
3
杏鲍菇切厚片备用。中药材略冲一下。
中药材内的花旗参又称西洋参，有分种植和野生的，加上品质落差，价格从每两数百元到数千元都有。一般用来炖煮的花旗参通常不会太名贵，加上用量不多，一大锅约10人份的炖汤，所需的用量价格通常仅需数百元左右。
4
将所有食材、调味料和水1,000g放入瓮锅中，放进蒸笼或电锅蒸约80分钟即可。
药膳炖煮时间 一般人对于炖煮中药材会有炖越久越有效的迷思，其实并非如此！如果只是简单加些当归、参须、红枣、枸杞等，可直接与食材一起炖煮，时间长短则视食材是否熟透。若是加了多味大补中药材，会建议先熬出药汤（如示范的「药膳炖子排」），通常仅需一小时，再加入食材一起炖煮至熟透。若是过度熬煮，超过一个半小时，还会反苦，影响汤汁、食材口感。另外，使用的器皿建议以陶瓷、砂锅等为主，因为如果用铁锅、铝锅，长时间煮之下，锅中的金属离子容易和中药起化学反应、影响药效。 ※本食谱份量为6～8人份，示范材料皆可在超市、大卖场、市场购得。