美食秘籍 银芽鸡丝(6) 【材 料】 鸡胸肉 100公克 银芽 50公克 红萝卜 5公克 姜 1片 葱 1/2支 太白粉水 1大匙 【调 味 料】 盐 1/2小匙 细砂糖 1/4小匙 料理米酒 1大匙 香油 1小匙 高汤 1大匙 【醃 料】 盐 1/2小匙 酒 1大匙 胡椒粉 1/2小匙 太白粉 1小匙 香油 1小匙 蛋白 1颗 【做 法】 1.鸡胸肉洗净去骨及皮后切丝状；红萝卜、姜切丝；葱切段，备用。 2.将所有醃料拌匀后，再将作法1的鸡胸肉条放入醃约5分钟备用。 3.热一锅，放入300㏄的油烧热至约60℃，将作法2的鸡胸肉放入锅中过油炸熟后，捞起并沥干油备用。 4.于作法3的锅中留下些许油后，将作法1的红萝卜丝、姜丝及葱段放入锅中炒香。 5.再于作法4的锅中加入作法1的鸡胸肉及所有调味料炒匀后，以太白粉水勾薄芡即可。
