- 【做 法】
- 1.鲜虾剪去长须及脚，再用剪刀从虾背剪至虾尾，深至虾身一半的深度，挑出肠泥，洗净沥干。
- 2.蕃茄和洋葱洗净沥乾，切丁备用。
- 3.取锅烧热，加入1大匙油（材料外），将作法1的鲜虾平铺至锅中，以小火煎约1分钟后翻面，再煎约1分钟至虾身两面变红，香气溢出，改转中火，续加入蒜末、洋葱丁和蕃茄丁，一起翻炒约30秒。
- 4.续于作法3锅中加入蕃茄酱、水和细糖拌匀，改转小火煮约3分钟后，再改转中火让汤汁略收干即可。
- 【备 注】
- 先热油把鲜虾煎至表面微焦有香气，让虾壳的鲜味及颜色融入油中，再利用虾油来烹煮，整道料理的味道会更香浓，色泽更漂亮。