美食秘籍 宫保鱼丁 【材 料】 旗鱼片 300公克 蒜末 10公克 干辣椒段 10公克 葱段 10公克 蒜味花生 60公克 花椒粒 5公克 太白粉水 少许 【调 味 料】 盐 1/4小匙 糖 少许 酱油 1小匙 米酒 1小匙 水 2大匙 【醃 料】 盐 少许 米酒 1/2大匙 太白粉 适量 【做 法】 1.旗鱼片洗净切丁，加入所有醃料醃约10分钟备用。 2.热锅，倒入稍多的油，待油温热至120℃，将作法1的旗鱼丁放入炸约1分钟，捞起沥油备用。 3.作法2锅中留少许油，放入花椒粒炒香后捞除花椒粒，在放入蒜末、干辣椒段、葱段及作法2的旗鱼丁拌炒均匀。 4.再加入所有调味料炒匀，以太白粉水勾芡，最后加入蒜味花生拌匀即可。
