- 食材
-
蛋黄 6颗
蛋白 6颗
低筋面粉 85g
糖 80g
盐 1g
植物油 70g
牛奶 55cc
起司片 适量
1
植物油倒进碗中，放入锅里隔水加热，水沸腾后关火，加入低筋面粉慢慢搅拌至乳化。
2
把碗从锅里取出，待温度稍微降低至微温后，先加入 3 颗蛋黄搅拌均匀后，再加 3 颗和牛奶。
3
蛋白加盐巴，用搅拌器打发成蛋白霜，过程中约分 3 次加入糖。打到蛋白呈现鸟嘴状，拉起来会稍微下垂。
4
把少许的蛋白霜倒入步骤2的面糊中混合，用翻拌的方式混合均匀。再跟剩下的蛋白霜一起拌匀。
5
在蛋糕模铺上烘焙纸，倒入一半的面糊，轻敲烤模后，于面糊铺上起司片。再把剩下的面糊倒上去，用刮刀铺平，最后把烤模轻轻敲一下。
6
准备一个大一点的烤盘，放入烤模，于外盘倒入适量的水，放入烤箱以水浴（Water Bath）法，用150度烤60分钟即可。
水浴法可以利用热水来缓和加热时的热度！