- 【调 味 料】
- 1.酱油 1大匙
- 酒 2大匙
- 胡椒粉 少许
- 糖 少许
- 香油 少许
- 2.太白粉 适量
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 3.柳橙 1个
- 柠檬 1/2个
- 柳橙果酱 20公克
- 柳橙皮 1/2个
- 冰糖 20公克
- 水 60公克
- 太白粉水 适量
- 【做 法】
- 1.先将鸡腿去骨，再用刀在鸡腿肉上轻划几刀，并将鸡腿肉较厚的部份顺势摊平。材料2的鸡蛋打散备用。
- 2.大蒜拍碎、葱切段后加入调味料1中拌匀，再放入鸡腿排醃30～60分钟。
- 3.醃好的鸡腿排先沾蛋汁，再沾上混合过的太白粉及面粉(混合比例为1：1)。
- 4.将2碗油放入锅中烧热，再将鸡腿排放入炸熟至外皮呈金黄色即可捞起，沥干油份后切成八小块。
- 5.将材料3的柳橙和柠檬洗净后榨出果汁，再加入果酱拌匀成柳橙酱汁；柳橙皮去除白色薄膜后切成细丝备用。
- 6.热油锅，先炒香柳橙酱汁及橙皮丝，再加入冰糖及水煮开，最后用适量的太白粉水勾芡。
- 7.将作法6淋在炸好的鸡排上，洒上少许香菜末即可。