- 【材 料】
- 水 270公克
- 酵素 1公克
- 即溶咖啡粉 15公克
- 麻糬预拌粉 10公克
- 高筋面粉 491公克
- 新鲜酵母 15公克
- 细砂糖 59公克
- 蛋 30公克
- 奶粉 15公克
- 盐 5公克
- 奶油 72公克
- 【做 法】
- 1.先取部分水将酵素和即溶咖啡粉溶解，奶油放在室温软化备用。
- 2.将所有材料（除奶油外）放入搅拌缸中，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面团。
- 3.将奶油加入作法2中，继续以中速到完全扩展阶段，此时面团拉开呈薄膜状。
- 4.将作法3的面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%进行基础发酵约60分钟。
- 5.将作法4的面团取出，再次滚圆使其释放出气体后，放入发酵箱继续发酵30分钟。
- 6.取出作法5的面团，分割成每个约60公克的面团，分别滚圆之后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。
- 7.将作法6的小面团杆成牛舌状，卷起后对折，将尾部搓细，使小面团呈现水滴形状。
- 8.将作法7放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。
- 9.当作法8体积膨胀至一倍大后取出，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约烤12分钟即可。