- 食材
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圈切鱼片 1块（约2cm厚）
蒜瓣 4个
酱油 30～40c.c.
糖 适量
米酒 适量
煎鱼仔泼酱油，可以说是很多人心中的古早味，也是台湾最经典通俗的家常菜之一。除了鱼肉咸香下饭外，混著鲜味与油脂烧煮出的酱汁，也是拌饭的绝品。这简单平凡的料理，有点年纪人的都品尝过，不过现在受到全球化饮食的影响，渐少出现在餐桌上，这次便来传承它的美味。 鱼的选用，圈切鱼片、条状鱼排、半片鱼排都能做。
1
鱼片淋上少许米酒去腥，将酱油、少许糖、少许米酒混匀，蒜瓣拍切成末。
鱼不需要抹盐，会吃起来太咸，因为酱油的咸度就足够了。
2
取锅，下多一点油热锅（因为鱼片比较厚），放入鱼片以中火香煎，约1分30秒翻面，可看到煎出的金黄酥脆表皮。
3
接着同样续煎，期间不断翻面，整个过程约7～8分钟，两面都变得赤色焦香可口，以尖筷刺入确认熟度，压一压感觉肉质扎实。
4
鱼熟了，即可放入蒜末，随即淋上步骤1调好的酱油，烧煮20秒入味，就能盛起品尝。