无论现今推出了多少高科技的锅具，每个人的厨房里大概仍少不了那一只黑色的铁锅，象征著复古时尚一般，在厨具中占有重要的地位。因为用途广泛又相当耐操，不少人家中的铁锅都是从祖母的年代就开始使用，随着上一代留传下来的除了使用的痕迹，还有不少「铁锅迷思」，现在就跟着
Tasting Table来矫正那些陈旧的错误观念。
铁锅是厨房最常见的厨具之一，现在就来看看你对它了解多少？ 破解 5 个铁锅迷思 迷思 1 养锅麻烦 大家都知道铁锅需要定期养锅，在锅面涂上一层油后用烤箱或瓦斯炉加热、烘乾，让毛细孔吸收油脂；许多人认为每次养锅要重复这个步骤数次，花费不少时间，使得铁锅给人一种难照顾的印象。 其实在你平常烹饪、用油的时候，铁锅就会渐渐地形成自然的保护层，足以滋润锅面；所以养锅时，你只需要放到瓦斯炉上加热、抹上一层油即完成，相当简单快速。（推荐你看这篇：
铁锅如何开锅、养锅？详细步骤一次搞懂）
只要好好养锅，铁锅的寿命相当长久。 迷思2 不能用洗碗精清洗 很多人认为洗碗精会被锅面吸收，让人吃进不少化学物质，不过根据
The Kitchnn报导，有铁锅的厂商镇重声明：洗碗精并不会破坏你的锅子。只要记得，清洗后务必擦干或烘乾，并且立刻进行养锅步骤，就能防止生锈、保护锅面。 建议若要用洗碗精，中性洗碗精是较好的选择，正确的清洗步骤为：使用少许的中性洗碗精搭配海绵菜瓜布，避免锅面损伤，以温热水刷洗锅子，就能加快去除脏污。接着用厨房纸巾擦掉大部分的水分，将铁锅放倒瓦斯炉上，以中小火加热约5分钟至完全干燥。 铁锅绝对不能用钢刷刷洗，放进洗碗机也是铁锅的清洁禁忌。 迷思 3 不能料理酸性食物 「铁锅不能煮酸的食物」是许多人的共识，因为酸类会让铁氧化，让菜肴参杂进金属的味道。但只要有好好养锅，一般的酸性食材如番茄酱、酒或柑橘等还是可以料理，它们只会与锅面有接触，不会跟内部金属物质产生反应，影响菜肴的美味度。 你只要记得定期养锅、不要长时间烹煮酸性食物、不可以直接将醋倒进尚未养锅的铁锅中，就能避免锅子受损。 迷思 4 必须使用木制厨具 不少人认为铁锅和不沾锅一样，都必须搭配木制锅铲，避免破坏表层。其实一般料理并没有限制，只有在锅底有附着焦垢时，才必须改用木质铲或橡胶刮刀剃除。 若是有珐瑯涂层的珐瑯铸铁锅，就建议用非金属的锅铲汤勺，降低伤害珐瑯涂层的机率。
迷思 5 生锈了就必须丢掉 耐操耐磨的铁锅最大的弱点就在于容易生锈，婆婆妈妈们都觉得生锈的锅具对人体有害，不过在你准备着手买新锅子之前，其实可以用这招去锈：
铸铁锅生锈了？一招轻松除锈斑、让心爱铁锅起死回生！轻微的锈斑清除后，还是可以正常使用。 别再让迷思破坏掉你对铁锅的信任！不必急着更换新锅子，只要把旧观念换掉就行，那只沉载了无数料理的铁锅，还有很多展露头角的机会。
