- 【做 法】
- 1.大蒜先剥皮，与辣椒一同洗净后，和调味料A放入果汁机中搅打成碎末备用。
- 2.准备一个干净的大塑胶袋，将大白菜对半剖开切块后，放入塑胶袋内，于袋中加入盐（份量外）。
- 3.挤出作法2中，塑胶袋内的所有空气，绑紧塑胶袋，让塑胶袋内呈现真空状态，也可让白菜彻底脱水。
- 4.在脱水的过程中，要不时检查塑胶袋内的白菜韧度，待呈现具韧性，即弯曲叶片也不会断裂的情形，即完成脱水此步骤。
- 5.取出塑胶袋内的白菜，冲净白菜表面的盐份，再用力挤干水份。
- 6.另取一容器，放入去除水份的白菜后，再将作法1准备好的调味汁倒入容器内，直接用手将调味料和白菜拌匀。
- 7.将作法6用盖子盖紧，放入冰箱冷藏两天后，拌入香油即可。
- 【备 注】
- 最适合制作原味泡菜的就是大白菜。挑选白菜以当季盛产期的最好吃，非冬季时则建议挑选韩国进口的大白菜。要抓制作泡菜的量，一般来说，完成后的泡菜会缩成是制作前大白菜的一半。