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紫色山药、白色山药、莲藕削皮后切适口大小；红、黄甜椒去籽、切除内膜后切块；芦笋切除外皮硬块，斜刀切约5公分段状；甜豆去蒂头后斜刀切4公分段状。

煮一锅滚水，加盐15g、糖，步骤1食材均入锅以大火煮1分钟，捞起后沥干。

另起一干锅放入少许油，蒜末、油葱酥与沙茶酱以中小火拌炒30秒，步骤2食材入锅翻炒数下、拌匀。

可关火约30秒用锅中余热拌炒再开火翻炒，蔬菜不可炒太久，以免因加热过度使蔬菜变黄、口感不脆。

步骤3同锅续加入绍兴酒，中火翻炒20秒，加盐5g、高汤翻炒数下，太白粉加水以1：2调匀，加太白粉水勾芡后起锅即完成。

太白粉水下锅前要搅拌，入锅要慢慢一次倒完且不停顿，锅内留点汤汁勾芡效果较佳。