街头咖啡厅一间一间地开,咖啡厅内的人潮总是络绎不绝,上班时间的通勤族也人手一杯咖啡,甚至有业者推出了现泡咖啡的自动贩卖机…喝咖啡仿佛成为一种潮流!你是不是也加入了这股咖啡热潮了呢? 对较少喝咖啡的人来说,点咖啡并不是件容易的事情,Menu上琳瑯满目的品项看的让人头晕,它们之间有什么差别?现在就来看看咖啡厅里常见的咖啡种类该怎么分辨,以后点餐就不必逐一询问店员啦。 先认识!基本的黑咖啡 黑咖啡(Black Coffee)泛指所有萃取后,没有添加任何调味品的纯咖啡,也有人称之为「清咖啡」。不同国家对于黑咖啡的定义不同,例如在意大利指的是小巧一杯的 Espresso,而美国则是一大杯的Americano,在台湾也是这两种较广为人知。 意式浓缩咖啡 Espresso Espresso 是意大利词汇,意思是「快速」,因此又有着现点现泡的概念。Espresso 是以高压的热水冲过咖啡粉饼所制成的浓缩饮品,味道浓厚而强烈,市面上大多的调味咖啡皆是用 Espresso 去稀释、添加调味制成。 意式浓缩咖啡有一定的萃取标准,从水温、粉量、温度、容量甚至到水压都有技术,冲泡出的饮品小巧精致,通常只有1到2盎司(约30~60ml)的量,所以若你是第一次点 Espresso,别被它的小容量给吓到了,它可不是试饮杯喔!
一份 Espresso 只有约30ml,相当小一杯。 单就 Espresso 也有许多种变化,以下简要叙述常见的名词:
Doppio:两份 Espresso(Double Shot,60ml)。
Ristretto:因为缩短了萃取时间,减少蒸汽与粉末的接触,让咖啡的苦味降低,咖啡因含量也较少。
Lungo:透过调整研磨机来延长萃取时间,萃取出的咖啡口感比 Espresso 淡, 但会稍苦一些。 美式咖啡 Americano 便利商店也有贩售的美式咖啡,就是在意式浓缩咖啡中加入热水稀释而成。美式咖啡起源自二战时期,来到意大利的美军喝不习惯 Espresso,便在其中加了大量的热水来冲淡味道,而后这样的喝法便被称做「美式咖啡」;不过部分的欧洲人并不赞同这样的做法,法国人甚至称美式咖啡为「jus de chaussette」,意思是:袜子汁。 虽然美式咖啡的香气不如 Espresso,但因为苦涩味比较淡,更能被一般人接受,在台湾,美式咖啡也较大宗。
在 Espresso 中加入热水就是热美式,另外也有加了冰块的冰美式。 其他常见的咖啡饮品 市面常见的几款咖啡饮品,例如拿铁、卡布奇诺和摩卡等都是由意式浓缩变换而来,最大的差别就是咖啡和牛奶的比例,以及额外添加的调味。
萃取出的 Espresso 是许多调味咖啡的基底。 拿铁 Caffè Latte 在台湾,多将咖啡拿铁简称为「拿铁」(Latte),不过 Latte 一词在意大利文中其实是牛奶的意思,而拿铁咖啡(Caffè latte)才是加了热牛奶(Steamed Milk)的咖啡;所以若在意大利点 Latte,你只会得到一杯牛奶喔! 制作咖啡拿铁时,蒸气牛奶(Steamed Milk)的比例大过浓缩咖啡,上层则有薄薄的奶泡;因加了大量的香浓牛奶,让咖啡的苦味、酸味降低许多,使咖啡拿铁成为相当大众的饮品。
咖啡欧蕾 ≠ 拿铁 法文字 lait 跟 Latte 同意,都是指牛奶,法文中的「Café au lait」便是咖啡加牛奶,在台湾也译作「咖啡欧蕾」、或「欧蕾咖啡」。虽然没有特定的比例,但咖啡欧蕾和咖啡拿铁(Caffè latte)相同,牛奶的量皆会多过咖啡;最大的差别在于,意式拿铁的基底是意式萃取出的 Espresso,而咖啡欧蕾的基底则是用法式滤压壶(French Press)冲煮。 当然,咖啡拿铁在各国的做法也略有差异,例如咖啡欧蕾就不会有奶泡;而一般的意式拿铁中,奶泡也不是重点,不同于卡布奇诺刻意打出的奶泡。
Caffè Latte由Espresso、蒸气牛奶和奶泡堆叠而成,奶泡的厚度约是 1cm 。
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