街头咖啡厅一间一间地开，咖啡厅内的人潮总是络绎不绝，上班时间的通勤族也人手一杯咖啡，甚至有业者推出了现泡咖啡的自动贩卖机…喝咖啡仿佛成为一种潮流！你是不是也加入了这股咖啡热潮了呢？ 对较少喝咖啡的人来说，点咖啡并不是件容易的事情，Menu上琳瑯满目的品项看的让人头晕，它们之间有什么差别？现在就来看看咖啡厅里常见的咖啡种类该怎么分辨，以后点餐就不必逐一询问店员啦。 先认识！基本的黑咖啡 黑咖啡（Black Coffee）泛指所有萃取后，没有添加任何调味品的纯咖啡，也有人称之为「清咖啡」。不同国家对于黑咖啡的定义不同，例如在意大利指的是小巧一杯的 Espresso，而美国则是一大杯的Americano，在台湾也是这两种较广为人知。 意式浓缩咖啡 Espresso Espresso 是意大利词汇，意思是「快速」，因此又有着现点现泡的概念。Espresso 是以高压的热水冲过咖啡粉饼所制成的浓缩饮品，味道浓厚而强烈，市面上大多的调味咖啡皆是用 Espresso 去稀释、添加调味制成。 意式浓缩咖啡有一定的萃取标准，从水温、粉量、温度、容量甚至到水压都有技术，冲泡出的饮品小巧精致，通常只有1到2盎司（约30～60ml）的量，所以若你是第一次点 Espresso，别被它的小容量给吓到了，它可不是试饮杯喔！
一份 Espresso 只有约30ml，相当小一杯。 单就 Espresso 也有许多种变化，以下简要叙述常见的名词：
Doppio：两份 Espresso（Double Shot，60ml）。
Ristretto：因为缩短了萃取时间，减少蒸汽与粉末的接触，让咖啡的苦味降低，咖啡因含量也较少。
Lungo：透过调整研磨机来延长萃取时间，萃取出的咖啡口感比 Espresso 淡， 但会稍苦一些。 美式咖啡 Americano 便利商店也有贩售的美式咖啡，就是在意式浓缩咖啡中加入热水稀释而成。美式咖啡起源自二战时期，来到意大利的美军喝不习惯 Espresso，便在其中加了大量的热水来冲淡味道，而后这样的喝法便被称做「美式咖啡」；不过部分的欧洲人并不赞同这样的做法，法国人甚至称美式咖啡为「jus de chaussette」，意思是：袜子汁。 虽然美式咖啡的香气不如 Espresso，但因为苦涩味比较淡，更能被一般人接受，在台湾，美式咖啡也较大宗。
在 Espresso 中加入热水就是热美式，另外也有加了冰块的冰美式。 其他常见的咖啡饮品 市面常见的几款咖啡饮品，例如拿铁、卡布奇诺和摩卡等都是由意式浓缩变换而来，最大的差别就是咖啡和牛奶的比例，以及额外添加的调味。
萃取出的 Espresso 是许多调味咖啡的基底。 拿铁 Caffè Latte 在台湾，多将咖啡拿铁简称为「拿铁」（Latte），不过 Latte 一词在意大利文中其实是牛奶的意思，而拿铁咖啡（Caffè latte）才是加了热牛奶（Steamed Milk）的咖啡；所以若在意大利点 Latte，你只会得到一杯牛奶喔！ 制作咖啡拿铁时，蒸气牛奶（Steamed Milk）的比例大过浓缩咖啡，上层则有薄薄的奶泡；因加了大量的香浓牛奶，让咖啡的苦味、酸味降低许多，使咖啡拿铁成为相当大众的饮品。
咖啡欧蕾 ≠ 拿铁 法文字 lait 跟 Latte 同意，都是指牛奶，法文中的「Café au lait」便是咖啡加牛奶，在台湾也译作「咖啡欧蕾」、或「欧蕾咖啡」。虽然没有特定的比例，但咖啡欧蕾和咖啡拿铁（Caffè latte）相同，牛奶的量皆会多过咖啡；最大的差别在于，意式拿铁的基底是意式萃取出的 Espresso，而咖啡欧蕾的基底则是用法式滤压壶（French Press）冲煮。 当然，咖啡拿铁在各国的做法也略有差异，例如咖啡欧蕾就不会有奶泡；而一般的意式拿铁中，奶泡也不是重点，不同于卡布奇诺刻意打出的奶泡。
Caffè Latte由Espresso、蒸气牛奶和奶泡堆叠而成，奶泡的厚度约是 1cm 。
