- 食材
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酪梨2颗
葡萄柚1颗
白虾150g
橄榄油1大匙
白酒1大匙
细香葱些许
莳萝叶些许
美乃滋2大匙
番茄酱2大匙
盐少许
普罗旺斯香料少许
Léa's words 在法国讨论功课的时候，我们喜欢跑到某个家中开餐厅的同学家窝著，原因无他，同学的妈妈会在我们功课做到差不多的时候，适时的端出一大桌的点心来喂饱我们。那些通常是餐厅制作的前菜或是下午茶小点，摆盘精美，可口极了，对我们这群平日只在学生餐厅游荡的穷学生来说，同学家里是天堂。
其中让我印象最深刻的是这一道用葡萄柚或酪梨当盛装容器的酪梨鲜虾盅，里头有绿色的酪梨、艳红的明虾、甜甜的千岛酱与酸酸的葡萄柚果肉，在炎热的普罗旺斯夏天解了我们的饿与暑气。多年过去，再次踏上普罗旺斯的土地跟那群好朋友聚餐时，法国妈妈的酪梨鲜虾盅仍在记忆里占著好重要的位置。
1
锅中烧热橄榄油，放入洗净的白虾仁快炒至变色后呛入1大匙白酒，加入盐与普罗旺斯香料拌匀，熄火，连汤汁一起盛起，备用。
2
调制酱汁：美乃滋与番茄酱拌匀后，再调入1大匙作法1的虾汤汁，冷藏备用。
3
将酪梨纵切成两半，挖掉中间的果核，备用。
若酪梨切开后站不稳，可以在果实凸起处切一刀，帮助它稳固。
不沾手！3 步骤轻松切酪梨！
4
葡萄柚去皮，取出中间的果肉，除掉瓣膜，切成小块，备用。
若不喜欢葡萄柚的酸度和苦味，可以用柳橙果肉取代。
5
将作法2调好的酱汁填在酪梨中间的凹洞，接着错落放上煎好的虾仁、小块葡萄柚果肉，再撒上细香葱与莳萝叶装饰即可。
装饰的香草可以视手边方便采用的种类，但建议细香葱不可少。
食用时用汤匙，边挖起酪梨果肉与酱汁，边佐著虾仁与葡萄柚果肉一起享用。