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将隔夜饭加入碗公中，拨开拨松后加入鸡蛋黄搅拌均匀，备用。

把新鲜凤梨对切，挖开肉切小丁，壳当作容器留下。凤梨下平底锅稍微干煎，将水份逼出，取出放旁边备用。

同一锅下油，下虾仁（需先洗净并吸干水分），炒至变色后捞起备用。

同一锅下油爆香蒜头，放入三色蔬菜跟步骤1的蛋黄白饭，转大火用饭勺切拌把饭炒松；再加入蛋白、虾仁、凤梨果肉，以酱油、鱼露和盐调味，拌炒约三分钟，起锅前淋上少许香油。

一定要用大火，否则温度不够容易让白饭沾黏。

炒好的饭装入凤梨容器中，最后加上肉松跟葡萄干装饰即完成。

可先将肉松下干锅炒松，炒至香气出来，备用。