菜其一菜谱食谱

将金华火腿切片、鸡胸肉洗净，并在锅中加入约1,000 c.c.冷开水烧开，把金华火腿与鸡胸肉放入，待变色、煮熟即捞出，放凉后剥丝。

另起一锅热水，将绿豆粉皮与菠菜切段，与银芽一同放入锅中汆烫5～15秒，再捞出放凉备用。将蛋放入碗中打散，并下锅以小火煎成蛋皮，放凉后切丝。

菠菜洗完后、处理前先浸泡于水中，可保持鲜绿。肉类与蔬菜类建议分开汆烫，味道较不会互相干扰。

取圆盘将鸡丝、蛋丝、菠菜、银芽、绿豆粉皮错开摆放，将金华火腿丝点缀于圆心，并取碗放入全部调味料和切末的蒜、葱、香菜，混合拌匀成酱汁，食用时于食材上淋酱拌匀即可。

每道食材单项处理与切丝后便可直接顺着圆盘摆盘。凉拌冷盘可先覆上保鲜膜置于室温下，待其他菜肴都完成后再淋酱汁拌食。