美食秘籍 蟹黄鱼片 【材 料】 鲷鱼片 600公克 蟹脚肉 50公克 红萝卜泥 100公克 香菜末 1/2小匙 洋葱末 1小匙 【调 味 料】 米酒 2大匙 白胡椒粉 1/4小匙 水 2大匙 香油 1/4小匙 盐 1/4小匙 【醃 料】 盐 1/4小匙 米酒 1小匙 太白粉 1大匙 【做 法】 1.鲷鱼片洗净，以餐巾纸吸干水份后切成4片，加入所有醃料抓匀静置醃渍约5分钟，备用。 2.平底锅加入少许油，放入作法1的鲷鱼片煎熟，取出备用。 3.起锅倒入少许油，放入洋葱末和红萝卜泥炒香，加入蟹?肉和所有调味料拌匀煮熟，加入作法2鲷鱼片，以大火拌炒均匀，再撒上香菜末即可。 【备 注】 这道料理中以红萝卜泥来取代蟹黄，健康又经济实惠，制作的时候要把红萝卜泥磨得越细越像，且过油拌炒后色泽和香气都会更佳。
