- 食材(3~4人份)
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蟹管肉120g
干干贝1粒
蛋白1颗
荸荠50g
洋菇50g
鸡高汤25ml
太白粉30g
- 调味料
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糖10g
葱油10g
烹大师5g
胡椒粉少许
1
先将蟹管肉洗净汆烫1分半后备用，干干贝加热水200ml蒸10分钟后，用手剥成丝状并留下蒸干贝的水备用。
2
将荸荠、洋菇切片备用。
3
开一锅滚水500ml，加入干贝与蒸干贝的水、荸荠、洋菇、烹大师、糖、胡椒粉与鸡高汤煮滚后，再放入蟹管肉并再次煮滚。
4
先将太白粉与水40ml混合，再加入锅中勾芡拌匀、缓缓倒入蛋白搅匀，最后淋上葱油即可起锅。
勾芡小撇步！
POINT 1 勾芡的好处除了温度流失较慢，浓醇度也会相对提升。家中煮汤若需要勾芡，使用太白粉会比其他粉类均匀，料理时也较好掌控，而面粉常是在料理浓汤时使用、地瓜粉则因颗粒大常是油炸用。
POINT 2 太白粉勾芡水调制的黄金比例是以太白粉与水采1：2。
POINT 3 勾芡汤品的口感，是以500ml的汤搭配20g的太白粉与40ml水搅拌后勾芡使用。
POINT 4 如果担心勾芡时太白粉在汤中结成颗粒，可以在汤煮滚时先将火关掉，并用汤勺在锅中绕圈形成漩涡，再将勾芡水倒入漩涡的外围，使勾芡水顺利发散，若是倒入漩涡的中心则容易结块。