- 食材
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牛五花肉片300克
蛋0.5颗
酱油15c.c.
太白粉/玉米粉20克
蒜苗(切斜段)2根
青江菜(去头切段)5根
蒜仁(切片)20克
干辣椒20克
花椒5克
姜(切片) 15克
辣豆瓣酱40克
米酒50c.c.
酱油15c.c.
水200c.c.
香菜(切段)10克
盐、白胡椒适量
糖适量
香油适量
1
牛五花加入半颗蛋、酱油、白胡椒抓醃片刻，再加入太白粉醃，备用。
2
热锅下香油、沙拉油各半，加入花椒与干辣椒，小火煸香，沥出花椒油备用，辣椒捞出后，「刀口花椒」切碎备用。
3
热锅下香油、沙拉油各半，将蒜苗与青江菜用蒜仁炒香后，铺在容器内。
4
下花椒油煸香姜片，放入辣豆瓣酱跟糖炒香，加入米酒烧，再加入酱油跟水调味，煮滚后转小火。
5
放入牛肉片烫熟后盛入容器。
6
烧热香油，把剁好的干辣椒铺在锅内，淋上热油，抓上香菜即完成。
这道经典的川味大菜，过年时上桌，和家人一起享用香辣好滋味！