- 食材
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鲢鱼头1颗
泡灯笼椒0.5罐
姜末70克
蒜末120克
葱段20克
姜块20克
- 调味料
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米酒45c.c.
糖15克
花椒油45c.c.
红油75c.c.
过年不仅要穿红色好喜气、包红包讨吉利，也教大家端上红通通的「川蜀料理」当餐桌主角！川蜀料理中，有些经典菜色看似非常复杂，但只要掌握好辣椒与其他调味的运用，就能简单做出又麻又辣好滋味；小菜还能事先备好放冰箱、随时快速出菜，为过年料理省时间。 川蜀料理要角：辣椒 在川味料理中，辣椒扮演着很重要的调味角色！不同的辣椒品种有不同的风味、口感，适合的料理方式也不同，灵活运用就能做出风味更精准的川菜。
．朝天椒：辣度最高，适合做成X.O.酱提味。
．灯笼椒：辣度适中，适合做成剁椒酱料，能拌饭一起吃。
．糯米椒：辣度最低、带甜味且外皮Q，适合直接拌炒食用。
1
煮一滚水将鲢鱼头过水汆烫后、去鱼鳞，放入葱段、姜块水中醃泡30分钟去腥味。
2
取一锅开中火爆香姜末、蒜末，再放入红油、花椒油、泡灯笼椒、米酒、糖，转大火炒30秒至香气跑出，即成剁椒酱。
泡灯笼椒可于食品商行购买，或使用其他辣椒醃渍后取代，但风味会不同。
3
将剁椒酱汁淋在鱼头上，放入蒸烤机内蒸约30分钟。
或可使用蒸笼，时间与蒸烤机相同。
4
将步骤3蒸好鱼头摆盘，开中火快炒红油30秒，上桌前淋上热红油即可。