美食秘籍 韭黄炒鳝鱼 【材 料】 鳝鱼 300公克 韭黄 100公克 蒜头 2颗 香油 1大匙 【调 味 料】 A.黑醋 2大匙 酱油 1/2小匙 糖 1大匙 水 2大匙 B.香油 1大匙 【醃 料】 酒 1大匙 盐 1/8小匙 糖 1/8小匙 蛋白 1/2个 太白粉 1小匙 【做 法】 1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以醃料醃约15分钟备用。 2.蒜头切片；韭黄切段，备用。 3.热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。 4.作法3的锅中留少许油，爆香蒜片，放入所有的调味料。 5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可。
