美食秘籍 红烧排骨(1) 【材 料】 小排骨 300公克 葱 2支 姜片 3片 辣椒 1条 沙拉油 适量 【调 味 料】 A.酱油 3/2大匙 盐 适量 白砂糖 1小匙 味精 少许 米酒 1大匙 白胡椒粉 少许 水 460㏄ B.香油 少许 【醃 料】 香油 1大匙 米酒 1大匙 白胡椒粉 少许 蛋白 1大匙 白醋 1小匙 太白粉 1小匙 面粉 1小匙 【做 法】 1.小排骨以流动的水泡约20分钟后捞起沥乾，用醃料醃30分钟，以150℃的油温﹝份量外﹞炸至金黄后捞起。 2.葱切段，葱白葱绿分开；姜和辣椒切菱形片备用。 3.取锅倒入沙拉油1大匙加热，爆香作法2的葱白和姜辣椒片，放入调味料A煮开，再放入作法1的炸排骨，待汤汁煮开，转小火煮至收汁后，再放入作法2的葱绿部份，起锅前淋上香油即可。
