编按：早午餐常吃的美式炒蛋（图左），口感较硬实，以原味或盐味为主。日式炒蛋则着重在蓬松的口感，比起软绵浓郁的欧姆蛋（图右）更轻盈爽口，并以微微蛋香及甜味为特色。要炒出营养好吃的日式炒蛋，别忘了美味的秘密武器！
炒蛋的做法
- 食材A
- 鸡蛋 2个、砂糖 1/2大匙、美乃滋 1/2大匙
酱油（若希望呈现漂亮的金黄色时则使用盐） 少许、水 1大匙 - 其他
- 沙拉油 1～1又1/2小匙
【Step 1】加一匙「美乃滋」！ 将材料A全部混合拌匀。美乃滋会让炒蛋吃起来更松软，并带有香甜的隐味，比起大量的鲜奶油、砂糖或其他调味品更健康。 ➣推荐阅读：
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【Step 2】调整鸡蛋软硬度 平底锅内倒入沙拉油，充分预热，之后将蛋液一口气倒入，蛋液开始膨胀凝结时，大动作翻搅加热到自己喜欢的软硬度（或视料理形式决定）之后离火。 要做成带便当的饭团时，加热到稍微硬一点的程度。
最爱的鸡蛋当作配料，成为最强的「盛宴饭团」 我家每个人都很爱鸡蛋，像是生蛋拌饭、荷包蛋、水煮蛋、炒蛋、欧姆蛋等，我常把蛋做成各种型态的料理，也很常成为饭团配料登场。做出松软的炒蛋，只要在鸡蛋中加入少许美乃滋，滋味会变得温和，可以做出澎松的炒蛋。 带有稍许甜味的炒蛋和醋饭很也搭。像这样的甜甜炒蛋，只要搭配上鲑鱼或明太子这类带咸味的食材，滋味就能互相平衡，能够做出比平常更豪华的盛宴饭团。 在家一个人吃饭的时候，半熟的炒蛋堆在饭团上像座小山，张大嘴塞满整口刚做好的饭团，那真是最棒、最奢侈的「盛宴饭团」品尝方式。 当白饭为满满一碗的量（180公克），而配料只有鸡蛋时，下述份量是在饭团上装饰炒蛋时可以使用完的量，但若有其他配料时，请依照其他配料的量增减与白饭混合的鸡蛋用量。
炒蛋佐明太子盐昆布风味饭团
将白饭、拆开的明太子、盐昆布、炒蛋混合拌匀做成的饭团。
大量使用炒蛋，简直像是要把白饭整个盖住似的，在饭团顶端戴上明太子帽子就完成了！
炒蛋鲑鱼饭团
将白饭、烤好分开的鲑鱼、熟白芝麻混合拌匀做成饭团。
饭团上也使用炒蛋装饰，豪华完成。
炒蛋炙烧明太子饭团
将白饭、炙烧后的明太子、以及炒蛋混合拌匀做成饭团。
饭团顶端装饰上宛如帽子般的明太子，视觉上更加缤纷多彩。