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鸡心切对半、鸡肝分切成每块约2.5公分大小。芹菜切段、姜切丝。

切开的鸡心以及鸡肝中常会有血块，需将取出干净，才会残留腥味。

将芹菜叶子摘除、挑掉，并将挑好的芹菜茎洗净。

留下少数细嫩的叶子，因为这些叶子也很营养，但是多了就会有苦味，因此要摘除。洗芹菜时，要记得把茎一根根剥开，因为里面很容易藏土，剥开才容易洗干净喔！

热锅，放黑麻油、姜片爆香，加鸡杂炒至表面稍微变色，洒米酒、少许水，盖上锅盖，转中小火，稍微焖煮3分钟。

掀起锅盖，加入芹菜拌炒数下，再放入盐、鸡粉再拌炒均匀即可。