- 食材
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白鲳鱼1条
金针40克
木耳1朵
笋30克
红萝卜30克
猪肉丝50克
洋葱1／4颗
辣椒1／2条
蒜头5个
- 调味料
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地瓜粉50克
糖、白醋、酱油及盐皆少许
高汤100克
水100克
太白粉水少许
总舖师介绍：汪义勇
专营外烩料理的「阿勇家餐饮世家」，主厨汪义勇专精台菜，除了将在地古早味融入菜色，也会将参加国内外美食活动的所见所闻纳入外烩料理，将餐饮水准提升至国际化。年菜讲究食材、烹调手法，以求端出色香味俱全的年菜。
编按：本文内容及资料取自2009年《周末生活版》
1
笋、红萝卜、洋葱及木耳切成丝，并与金针共同放入锅中以中火热炒，再放入糖、白醋、酱油、盐、高汤和水，起锅前加入太白粉水勾芡即成五柳枝火庚，备用。
2
白鲳鱼洗净后在鱼背上划2至3刀，可使烹调更入味。
鱼背不需两面都划刀，盛盘时将未划刀的鱼背翻上，摆上葱丝更美观。
3
白鲳鱼外皮均匀裹上地瓜粉。
4
锅中加入800克油加热后，将裹粉白鲳鱼入锅以大火油炸，待鱼皮表面呈金黄色即可捞起。
5
将备用的五柳枝火庚直接淋在鱼身上即可完成料理。
※本食谱为8人份。