- 【做 法】
- 1.老母鸡、后腿瘦肉切大块；猪龙骨剁块；金华火腿去皮去油，备用。
- 2.将作法1的所有材料放入滚水中，汆烫约3分钟后，捞起用清水洗净沥干。
- 3.将水及作法2的所有材料放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。
- 4.将作法3转微火，让汤保持略为滚动的状态。
- 5.续滚约3小时后，汤汁约剩2/3的量；关火后再用细滤网将汤汁过滤即可。
- 【备 注】
- 用老母鸡、猪龙骨和金华火腿熬煮而成的中式上汤，味醇汤鲜，真材实料，可用作菜肴调味，火锅汤底之用。
- 煮高汤时要用小火保持微滚状态，不盖锅盖，才能保持汤汁清澈不混浊。