- 【材 料】
- A.抹茶面团:高筋面粉 289公克
- 速溶酵母粉 3公克
- 奶粉 17公克
- 抹茶粉 9公克
- 细砂糖 29公克
- 盐 3公克
- 全蛋 29公克
- 水 144公克
- 奶油 23公克
- B.红豆面团:高筋面粉 267公克
- 速溶酵母粉 3公克
- 奶粉 16公克
- 细砂糖 20公克
- 盐 3公克
- 全蛋 27公克
- 水 134公克
- 奶油 27公克
- 蜜红豆 133公克
- 【做 法】
- 1.（以下步骤须将材料A、B分开操作）取已过筛的高筋面粉、奶粉、细砂糖、（A抹茶粉）以及盐，一起放入钢盆内，加入先以部分材料中的水溶解的速溶酵母、剩余的水及全蛋。
- 2.将钢盆内所有材料拌匀，混合至成团，包入奶油续揉至面团均匀呈光亮状（可用摔打的方式），以手撑开成可见薄膜状（B蜜红豆在此时加入揉匀）。
- 3.将面团滚圆放入钢盆，盖上保鲜膜放到温暖的地方（约28℃左右）作基础发酵至面团呈2倍大（约90分钟）。以手指搓入面团中，若搓入的洞没有弹回就表示发酵完成。
- 4.取发酵好的面团各自均分成两份，依序滚圆面团，覆上保鲜膜静置松弛约15分钟。松弛完成?开成牛舌饼状，卷成圆柱状后再次松弛约15分钟。
- 5.取作法4面团搓成长条状，各取一条抹茶面团和一条红豆面团，编成麻花状后头尾折向中间，接口朝下放入吐司模，置于温暖的地方（约38℃左右）作最后发酵。
- 6.待面团发酵至与烤模等高时，放入已预热的烤箱以上火160℃／下火210℃烘烤35～40分钟即可。
- 【备 注】
- 造型：辫子状
份量：550公克＊2条