菜之一菜谱食谱

鸡胸去边油处理干净。接着将1公升水加葱、姜、洋葱煮滚后加盐，放入整副鸡胸肉滚煮5分钟后关火，浸泡15分钟取出放凉。

去鸡油可保清爽口感。以此方式泡煮的鸡肉较软嫩，煮鸡胸肉的蔬菜水一定要煮至少15分钟，蔬菜的甜味才会释放出来，被鸡肉所吸收。鸡胸肉入锅时，锅内水一定要大滚，肉的表面才会漂亮，且肉汁才锁得住。

麻香酱、酱油膏、甜辣酱、金皮油、是拉差、辣酱油、乌醋、味醂、棉糖、78c.c.水、柠檬汁拌匀，即完成主厨特调酱。

小黄瓜、红萝卜切丝（约长6cm、宽0.2cm）后泡冰水，取干净厨房纸巾吸饱水后，用来擦拭米春卷皮，直到表面沾湿为止，接着切丝（约长7cm、宽5cm）。

放凉的鸡胸肉以保鲜膜包覆，用棒子或酒瓶打散，接着用手撕成丝。

将小黄瓜、红萝卜丝铺底，放上鸡丝与米春卷，最后淋上麻香酱汁，撒上黑白芝麻即可。