美食秘籍

雪白黄金炒饭

食谱:雪白黄金炒饭

  • 【做　法】
  • 1.猪肉片切小丁；蛋黄和蛋白分开备用。
  • 2.白饭加入作法1的蛋黄拌匀。
  • 3.锅内加入1小匙油，倒入作法2的材料以大火炒匀。
  • 4.接着放入作法1的猪肉丁、高丽菜丁和调味料炒匀，盛盘。
  • 5.锅内再加入1大匙油，倒入作法1的蛋白，以小火快速炒匀后，倒至作法4的黄金炒饭上，撒上葱末即可。
  • 【备　注】
  • ※在白饭中加入蛋黄，要充份拌至饭粒完全吸收到蛋黄液，且翻炒至成松散状，白饭建议使用隔夜冷饭。
    ※另外烹煮蛋白时，锅内的油量要足购，动作要迅速，否则蛋白遇热很快就会凝固。