你也许吃过酱菜，但却不一定知道它们的正确名称和制作过程，现在就来了解解必知台湾酱菜有哪些！ 广义的酱菜是指利用盐或糖或益生菌改变食材的水含量、水活性、 值以延长其保存期限，并利用酱汁调味而成的食物。台湾常见的酱菜可分为豆类、瓜类、菜类等，传统风味如何制成？一起来瞧瞧吧！ 豆类酱菜 树子
属于紫草科、破布子属，又称破布子、破布木、树子仔、破果子。产季在4∼7月，经过盐醃而成，单吃会比较咸，通常用来
清蒸鲜鱼，具有回甘风味。此外，加热醃渍过后的树子会释放黏液，此时若趁热捏成团，即可成为「树子丸」，树子丸常见的食用方法是将树子丸捏碎后，与豆包共炒成为佳肴。 黑豆
又称为乌豆，有豆中之王美称。坊间常选用尺寸较为大颗的丹波黑豆来加工，因为丹波黑豆在消费者眼中较为高档，做法是将丹波黑豆煮熟后，以糖度越来越高的糖水熬煮3～5回，即可煮出外表晶莹剔透饱满的黑豆，若直接以高浓度糖水熬煮，将造成黑豆表皮萎缩、卖相不佳。 花豆
又称甜豆、大红豆（非尺寸较大颗的红豆）。以砂糖熬煮而成，表面会有亮亮的光泽，可当冰品配料或甜蒸米糕上面的馅料。 皇帝豆
皇帝豆学名为「莱豆」，又名白扁豆、细绵豆、观音豆等。长得像较大颗的豌豆，蒸煮后会加糖熬煮，并经过沥干、裹糖粉的步骤制成，可当零嘴。正常色泽应该为白中带黄，常见橘色、少数红色的皇帝豆则是染色而成。
