传统的盐酥鸡、香鸡排，以及日式唐扬鸡、近年来非常热门的韩式炸鸡，乍看之下都是炸鸡肉，其实都各有自己的特色，你知道做法哪里不一样？中国：盐酥鸡 Fried chicken (Popcorn chicken) 盐酥鸡是将鸡肉切成小块醃渍后再下锅油炸，起锅后外皮会洒上胡椒盐，经常会搭配下锅爆香过的九层塔一起食用，有些业者也会提供蒜泥、洋葱、辣椒粉等供顾客选择。
台式咸酥鸡的精髓在于九层塔！（资料照） 炸鸡排 Chicken Fillet 另一个超受欢迎的炸鸡品项则是薄片的炸鸡排，采用鸡胸肉醃渍入味，裹上面包粉或地瓜粉油炸，除了洒调味料、淋酱外，近年炸鸡排的口味也推陈出新，甚至在里头夹上起司或是水果等配料。 日本：唐扬鸡 日文的「唐扬」指的是醃渍入味的油炸物，唐扬鸡即是炸鸡，不只是主菜，也能当下酒菜，在日式餐厅和居酒屋都可以看到。日式炸鸡通常使用鸡腿肉，将鸡肉切成一口一块的大小，放入酱油、味淋、醋、蒜或姜等调味料中醃渍后再添加清酒或水，裹上蛋汁、面粉下锅油炸。
日式炸鸡无论冷的或热的都非常美味，可说是日本人首选的便当菜呢！跟中国不同的是，日式唐扬鸡较少有特殊口味可以选择，炸好后不会再撒调味粉或是酱汁，通常都是搭配高丽菜丝等生菜，达到去油解腻的效果。 韩国：韩式炸鸡 跟台式、日式炸鸡一样，韩式的鸡肉也要先经过醃渍，而韩式炸鸡最大的特色就是必须下油锅炸两次，利用中间的休息时间让面衣的水分散去，因此会比一般炸鸡还要酥脆，含油量也比较低。第二次炸好起锅后，用特制的炸鸡辣酱翻炒，让每个部分都均匀沾上酱汁，最后洒上白芝麻，韩剧里常看到的韩式炸鸡就完成了！
韩式炸鸡多会搭配年糕、醃萝卜一起吃。（资料照） 韩式炸鸡的口味不输给中国的盐酥鸡，有原味、酱油味、烧烤味、大蒜味和十分受女性欢迎的蜂蜜味供人选择；另外韩国炸鸡店的炸鸡都是现点现做，不像中国的盐酥鸡会事先炸好，点餐后的等待时间会比较长。 中国：炸子鸡 炸子鸡是一种粤式的炸鸡，又称脆皮鸡或脆皮炸子鸡。不同于一般炸鸡，炸子鸡并不是在由锅中油炸，而是把醃渍入味的生鸡只挂起来风乾，再不断浇上滚烫的热油，直到鸡只的外皮「油炸」得金黄酥脆，切块上桌佐以特制酱油食用；以油淋方式制作的炸子鸡较为费时，通常是在结婚喜宴等重大场合才会看到。
美国：水牛城辣鸡翅（Buffalo wings／Hot wings） 水牛城辣鸡翅只采用鸡翅的中下部，从关节处切开并舍去鸡翅最末端。鸡翅不需要醃渍也不裹面粉即下锅油炸，起锅后再拌上酱汁，最原始的酱料只有辣椒酱、白醋、牛油、盐和蒜头五种材料，最后再放入烤箱收干酱汁，透过烘烤能锁住鸡汁的精华，让鸡翅更美味。
水牛城炸鸡翅不裹粉即下锅油炸，适合不喜欢油炸面衣的人。（Pixabay） 许多美式餐厅都有提供水牛城辣鸡翅，辣味十足非常下酒，通常会搭配啤酒食用；不过现代人提倡健康，因此也有许多餐厅改变调理方式，全程用烘烤方式制作。
不能错过的美味炸鸡食谱：
韩式炸鸡｜
盐酥鸡｜
水牛城辣鸡翅｜
炸鸡排｜
唐扬鸡
