- 食材
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地瓜粉250g
细砂糖180g
日本太白粉适量
香蕉油适量
食用色素适量
1
取500g水与细砂糖一起搅拌并煮至水滚，再加入香蕉油搅拌均匀。
香蕉油又称乙酸戊酯，为人工香料的一种，因为有水果香气，且香气近似于香蕉故而得名，早期会在水果贻中添加香蕉油是因为气味可驱走蚂蚁。可于烘焙材料行购买。
2
地瓜粉与300g冷水放入大碗拌匀，加入食用色素增色。
食用色素可于一般烘焙材料行购买，若不想使用色素，但又希望有水果味，可把食材中的冷水全换成果汁。
3
把步骤1热冲入步骤2中，再加热煮至浓稠状且搅拌吃力为止。
4
把浓稠的香蕉贻倒入模中，入电锅或蒸笼蒸10分钟后取出放凉。
5
将香蕉贻切块，并沾上日本太白粉即可食用。
日本太白粉是一种已熟的太白粉，所以不用再经过煮熟处理，可直接沾食，相较于一般太白粉在调理上较方便，口感也较细密，可于一般大型卖场购买。
入模小诀窍
示范的凉糕多数经过入模的步骤，建议可于模子中先放入一层耐高温的保鲜膜，再将糕点放上，这样待糕点蒸熟时会较容易脱模，而不会黏在模子上。 食用与保存 做好的凉糕建议在2～3日内食用完毕，比较不会破坏口感与鲜度。本期示范的，除了娘惹糕因加入糯米粉，冷藏后会变硬，所以建议室温保存外，其余四道若未食用完都建议冷藏。五道糕点皆建议使用保鲜盒或密封袋保存，较能隔绝空气或冰箱中的异味。 ※本食谱份量约5人份。