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做肉羹，先将猪腿肉切长条状，加入蛋白、五香粉、胡椒粉、鸡粉、盐、地瓜粉、鱼浆等抓匀，静置略醃3分钟。

煮一锅水，水开后放入肉羹，待肉羹浮起时，捞起、沥干水备用。

干香菇泡水，待变软时，取出切丝备用；冬虾泡水洗净，备用。起一锅，放1大匙沙拉油，加入香菇丝、冬虾、扁鱼、葱酥拌炒爆香。

加入高汤、笋丝等煮开，续加入肉羹，再以鸡粉、糖、酱油调味；另取一碗，将地瓜粉以4大匙水调开后，慢慢倒入锅中勾出芡汁，起锅后加上乌醋、滴入香油、撒上香菜，即完成。