美食秘籍 豆腐乳 【材 料】 豆腐角 100块 黄豆豉 1斤 糖 1斤 米酒 适量 胡麻油 随意 【做 法】 (1)豆腐用大火蒸半小时后，放凉吹干。 (2)将处理好的豆腐角放入瓶中，一层豆腐、一层豆豉、一层糖以此类推排至八分满，然后倒入米酒将豆腐淹过。 (3)最后视个人口味，可酌量加进胡麻油或辣椒粉，将瓶盖密封，不可晒太阳，放置2个月之后即可食用。 【备 注】 豆腐角是专门用来制造豆腐乳，以粗盐醃过，经过曝晒的干豆腐。 黄豆豉是一种用作醃制用途的干豆豉。共有2种：1种是用糯米所制作，另1种是以在来米制作。醃制豆腐乳时，最好选用糯米醃制较为香甜。
