美食秘籍 白糖拌莲藕 【材 料】 新鲜莲藕 3节 【调 味 料】 砂糖 2大匙 盐 1/4茶匙 【做 法】 1.新鲜莲藕洗净去皮，切薄片后泡入冷水中防止氧化，备用。 2.将作法1的莲藕片从冷水中捞出，放入滚水中汆烫约30秒即捞起过冷水，待凉备用。 3.将作法2莲藕片和所有调味料一起拌匀即可。 【备 注】 作法2中将莲藕片过冷水，除防止氧化亦可带出莲藕片的脆度，可改为泡入冰块水中冰镇，水中可加少许白醋，莲藕片就不易变黑且会更脆。凉拌莲藕片建议选购嫩的莲藕，吃起来较脆；煮汤则建议购买老的莲藕，煮出来较松。
