- 食材
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生菱角仁300克
芹菜3～4根
猪肉丝300克
香菇4∼5朵
油葱酥1大匙
米1.5杯
- 调味料
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盐适量
酱油2小匙
胡椒粉适量
初秋是菱角的盛产时期，看似平凡的新鲜菱角，有着「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名，原因就在于菱角本身富含营养，加上肉质鲜美，吃进嘴里及散发宛若栗子的香味！先知道
菱角的挑选方法与赏味技巧，再看来来该如何运用菱角入菜，一尝这初秋美馔。
1
菱角仁加盐平均搓揉后洗净。芹菜洗净切末、香菇洗净切丝、米洗净。
2
起油锅将香菇爆香，接着放入猪肉丝、油葱酥、酱油炒香至猪肉丝变色。
3
加米、生菱角仁，注水至食材八分满，开大火煮沸腾后转至小火煮至菱角仁熟透，约40分钟。
4
最后加芹菜末、胡椒粉调味就完成了。
※示范分量约3∼4人份。