- 【材 料】
- 高筋面粉 438公克
- 低筋面粉 73公克
- 全麦粉 219公克
- 速溶酵母 7公克
- 水 511公克
- 小麦蛋白质 36公克
- 优格 65公克
- 蜂蜜 12公克
- 麦芽精 7公克
- 盐 15公克
- 改良剂 2公克
- 装饰：
白芝麻 适量
- 【做 法】
- 1.取适量水倒入容器中，依序加入麦芽精、蜂蜜和改良剂搅拌均匀。
- 2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面团。
- 3.将作法2面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为26～27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
- 4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
- 5.将作法4面团分割成每个约200公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
- 6. 将松弛好的作法5以擀面棍擀开，卷起后再次滚圆，并将表面均匀沾上白芝麻，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40～45分钟至体积膨胀为一倍大。
- 7.将作法6取出，以剪刀在顶端剪出十字花纹，续放入发酵箱中延续发酵约10分钟，取出移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
- 【备 注】
- 份量：6个