美食秘籍

避风塘炒蟹

食谱:避风塘炒蟹

  • 【做　法】
  • 1.三点蟹洗净切块，沾上少许面粉；蒜头以刀背拍碎；朝天椒切末备用。
  • 2.锅中倒入约1/2锅量的油，烧热，放入作法1的三点蟹炸至全部浮起时捞起沥干油脂备用。
  • 3.热油锅，将蒜头、朝天椒末爆香，放入豆豉炒香后，放入作法2的三点蟹块肉与米酒、糖、盐拌炒均匀即可。
  • 【备　注】
  • 「避风塘炒蟹」是很有名的香辣港式料理，之所以命名为"避风塘"的原因，传说是香港避风塘一带船家的香港名菜，口味又咸又辣又酥脆，还能保留蟹肉的丰腴肥美，吃过的人都叫好，于是就延用「避风塘炒蟹」这个名字了。