美食秘籍 油条 【材 料】 超高筋面粉 800公克 食用碱 5公克 盐 10公克 烧明矾 7公克 【做 法】 (1)盐、食用碱、烧明矾溶入450公克温水中备用。 (2)将调好的溶液倒入面粉中轻轻揉匀后，静置醒30分钟。 (3)轻轻将面揉至表面光滑，再静置醒30分钟。 (4)再轻揉面团，并静置醒2.5小时。 (5)将面团拉长，杆成约2公分厚，10公分宽，再醒面20分钟，即可切成条状。 (6)油炸前，将两条面重叠，并用筷子从中压合，接着拉长约30公分，随即下锅以中温(约摄氏150度)油炸至金黄即可。
