- 【调 味 料】
- A.盐 1/4匙
- 鸡精粉 1/4匙
- 砂糖 1/2匙
- 苏打粉 1/8匙
- 蛋白 1大匙
- 料酒 1/2匙
- 水 1大匙
- 太白粉 3大匙
- B.盐 1/6茶匙
- 奶水 50㏄
- 细砂糖 1茶匙
- 水 250㏄
- C.太白粉水 1/2大匙
- 香油 1茶匙
- 【做 法】
- 1.排骨洗净沥干水份，加入所有调味料A抓匀均匀，醃渍约5分钟；葱切段；芋头去皮洗净切块，备用。
- 2.热锅，倒入2碗（请老师改成㏄）沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将作法1的芋头块放入油锅中，以小火炸约1分钟至芋头块表面稍硬，即可捞起沥油备用。
- 3.将作法2油锅再次以大火将油温烧热至约150℃，将作法1的排骨一块块放入油锅中，以小火炸约10分钟至排骨表面酥脆后捞起，沥油备用。
- 4.将作法3油锅中的沙拉油倒出，锅底留约1大匙沙拉油烧热，以小火爆香作法1的葱段、姜末及辣椒后，放入作法3的排骨及调味料B的水，转大火煮至汤汁滚沸后改转小火。
- 5.作法4以小火约煮2分钟后，放入作法2的芋头块继续以小火煮约2分钟至汤汁略为浓稠，加入调味料B中的盐、奶水及细砂糖，以小火煮至汤汁滚沸，再加入太白粉水勾芡，洒上香油即可。